ドライイーストとベーキングパウダー【フランス語でなんて言う？】

こんにちはFumiko@です。


今回はドライイーストとベーキングパウダーはフランス語で何というのかについて説明します。


この二つの名前、私的には激似で初めの頃はどっちがどっちかわからなくなっていました^^;

ドライイースト

フランス語でlevure du boulangerと言います。


特にlevure seché du boulangerがドライイーストです。


levure fraîche du boulangerは生イーストのことです。


主にパン、ナン、ピザなどに使います。

イーストとは…日本語で酵母、菌の一種

糖分をアルコールと二酸化炭素に分解(=発酵)し→この作用を酒の醸造に利用

発酵に際して炭酸ガスを発生する→パンの製造に使用

ビール酵母、清酒酵母、ブドウ酒酵母、パン酵母など

ベーキングパウダー

フランス語でlevure chimiqueと言います。


主にお菓子、スフレケーキやガトーショコラなどに使います。

ベーキングパウダー(膨らし粉)とは…

重曹などが原料で、水と混ざり加熱することによって炭酸ガスが生じるので菓子パンやケーキ類の膨張に使われる

寝かし工程が不要

おまけ：levain(ルヴァン)とは

パン作りにはlevureを使うということがわかった後で、何やらlevainとかいうものもパンに使われることがあると聞います。


これがまた激似な単語でどっちがどっちで、しかもlevainて何？！


という方のためにさくっと説明して今回は終わろうと思います。




ルヴァン(levain)とは…

小麦粉と水の混合物

小麦粉内の酵母と空気中の細菌によって発酵した発酵種

ルヴァンによって作られるpain au levainは伝統的な製法のパン

特性

・皮は厚くカリカリ、中身は弾力性がありもちもち

・少し酸味のある味

・保存期間が長い

　levainの酸味が酸敗を遅くする。布に包んで1週間程度は保存可能

・栄養価が高い

　シリアルの栄養を消化吸収しやすくするため、全粒粉パンなどにするとなおよし

ということで、今回はフランスのドライイースト 、ベーキングパウダーをサクッと紹介しました！


パン作りやお菓子作りに役立ててもらえたら嬉しいです！ciao!